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¿Qué papel pueden desempeñar las ciclodextrinas de calidad alimentaria en la industria alimentaria?
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¿Qué papel pueden desempeñar las ciclodextrinas de calidad alimentaria en la industria alimentaria?

Número Navegar:0     Autor:Editor del Sitio     publicar Tiempo: 2021-03-09      Origen:motorizado

Con el rápido desarrollo de la industria de los aditivos alimentarios, incluidocristal de ciclodextrinas de grado alimenticio de alta pureza, cada vez más consumidores buscan nuevos atractivos dietéticos con ricos sabores. Como aditivo especial, el aditivo de ciclodextrina hidratado de grado alimenticio puede aumentar la fragancia y eliminar el olor peculiar. El aroma de los alimentos a menudo influye en las opciones de compra de los consumidores, por lo que el polvo de ciclodextrinas blancas aptas para alimentos puede ayudar a las empresas a ganar más favores.

Aquí está la lista de contenido:

  • ¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de las ciclodextrinas aptas para alimentos?

  • ¿Cuáles son los usos de la γ ciclodextrina de grado alimenticio en la industria alimentaria?

  • ¿Qué perspectivas tienen las ciclodextrinas de calidad alimentaria en la industria alimentaria?

¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de las ciclodextrinas aptas para alimentos?

La forma molecular de las ciclodextrinas de grado alimenticio es como un balde con el fondo roto, con un extremo superior grande y un extremo inferior pequeño. Su extremo superior son los dos grupos hidroxilo de la glucosa C2 y C3, y el extremo inferior es hidroximetilo. El hidrógeno en C3 y C5 y el oxígeno del enlace glicosídico se extienden hacia el interior.

Ciclodextrinas de grado alimenticioson cristales con rotación óptica. No tiene un final reductor ni un final no reductor, y no tiene reducibilidad. Las ciclodextrinas de grado alimenticio son muy estables en medio alcalino, pero un ácido fuerte puede hacer que se agriete.

Las ciclodextrinas de calidad alimentaria solo pueden hidrolizarse por la α-amilasa pero no por la β-amilasa. Es más resistente a la amilasa ácida y general que la amilosa. Puede cristalizar bien en solución acuosa y solución alcohólica.

Las ciclodextrinas de grado alimenticio no tienen un cierto punto de fusión y comienzan a descomponerse cuando se calientan a aproximadamente 200 ° C. Tiene buena estabilidad térmica y no tiene higroscopicidad, pero es fácil formar varios hidratos estables.

Se pueden incrustar varios compuestos orgánicos en su cavidad hidrófoba para formar complejos de inclusión y cambiar las propiedades físicas y químicas del complejo de inclusión.

Los investigadores de ciclodextrinas de calidad alimentaria entrecruzan muchos grupos funcionales en la molécula de ciclodextrina o entrecruzan la ciclodextrina en el polímero, llevan a cabo modificaciones químicas o polimerizan con ciclodextrina como monómero. Entre ellos, grado alimenticioγla ciclodextrina es uno de los derivados más utilizados.

¿Cuáles son los usos de la γ ciclodextrina de grado alimenticio en la industria alimentaria?

Como aditivo alimentario seguro bien conocido, la γ ciclodextrina de grado alimenticio tiene las ventajas de alta solubilidad en agua y baja toxicidad, y también tiene una estructura única de hidrofobicidad interna e hidrofilicidad externa.

Debido a que la γ ciclodextrina de grado alimenticio puede encapsular muchos compuestos y grupos funcionales de ciertos compuestos, las sustancias de inclusión tienen buenas propiedades físicas y químicas y se usan ampliamente en alimentos, medicamentos, tratamiento de agua y otros campos.

  • Reducir la volatilidad de las especias.

Las especias pertenecen a un tipo de sustancia aromática que puede detectarse mediante el gusto o el olfato. Puede utilizarse como materia prima para aromatizar y es un aditivo importante. La adición de especias aumentará el sabor de los alimentos y mejorará la calidad de los mismos.

La estructura de la cavidad deγ ciclodextrina de grado alimenticioPuede convertirlo y los ingredientes volátiles para formar una capa protectora, reduciendo así la pérdida de volatilización de las especias, y más retener los componentes químicos originales de los sabores naturales.

  • Mejorar la solubilidad de los aditivos alimentarios.

La mayoría de los aditivos alimentarios son compuestos hidrófobos con escasa capacidad de dispersión, lo que limita la aplicación de dichos aditivos alimentarios en alimentos a base de agua. Por ejemplo, en el procesamiento de jugos y otras bebidas, a menudo es necesario agregar algunos colorantes para mejorar el color del jugo.

La γ ciclodextrina de calidad alimentaria puede formar un compuesto de inclusión huésped-huésped en condiciones suaves con moléculas huésped o grupos hidrófobos que coincidan con la polaridad, la naturaleza y el tamaño de las moléculas huésped, mejorando así las propiedades físicas y químicas de las moléculas huésped y aumentando su solubilidad.

  • Cubre el mal olor

La γ ciclodextrina de grado alimenticio también puede cubrir los malos olores de mariscos, productos lácteos, carnes y productos de soja, como los de cordero, pescado, amargos y astringentes, para proteger estos malos olores sin afectar la calidad de los alimentos.

  • Conservar y mantener fresco

El bactericida incrustado en hidroxipropil gamma ciclodextrina se liberará después de un período de tiempo o se activará bajo cierta humedad, inhibiendo así el crecimiento de moho.

Por lo tanto, poner hidroxipropil gamma ciclodextrina en los vegetales puede reducir la tasa de deterioro y prevenir la decoloración. Esto se debe a que la hidroxipropil gamma ciclodextrina puede formar clatratos con ácido clorogénico para prevenir la oxidación de polifenoles.

  • Promover la formación de espuma

La formación de espuma juega un papel importante en el procesamiento de alimentos. Agregar hidroxipropil gamma ciclodextrina a alimentos como bebidas con alto contenido de aceite, helados, bebidas de café, crema batida y salsas puede producir suspensiones estables a largo plazo.

Agregar una mezcla de azúcar o alcohol de azúcar, surfactante e hidroxipropil gamma ciclodextrina en productos horneados puede aumentar significativamente el volumen del pan y mejorar el efecto anti-envejecimiento.

¿Qué perspectivas tienen las ciclodextrinas de calidad alimentaria en la industria alimentaria?

Con la mejora del nivel de consumo y el anhelo de una vida verde, las personas tienen requisitos cada vez más altos de alimentos verdes. Los aditivos alimentarios naturales con un excelente rendimiento integral se han convertido en los favoritos de la industria.

El uso de aditivos como grado alimenticio.αLas ciclodextrinas para modificar los aditivos alimentarios pueden mejorar significativamente su rendimiento, haciéndolo ampliamente utilizado en alimentos más funcionales y otros aspectos de la industria alimentaria.

Sin embargo, debido a los muchos tipos de ciclodextrinas de grado alimenticio, no hemos entendido completamente la función de cada ciclodextrina de grado alimenticio.

En el futuro, la industria debería aumentar la investigación sobre las propiedades y funciones de una ciclodextrina de grado alimenticio específico para que pueda desempeñar un mejor papel en más campos.

Además, para que las ciclodextrinas de calidad alimentaria se utilicen más ampliamente en la producción real, se necesita una investigación teórica más básica. Se cree que podrá superar sus deficiencias en el futuro y mejorar sus perspectivas de aplicación en la industria alimentaria.

Los derivados de ciclodextrina tienen características más excelentes que el cristal original de ciclodextrinas de grado alimenticio de alta pureza, expandiendo así su alcance y efectos de aplicación. Shandong Binzhou Zhiyuan Biotechnology Co., Ltd. es una empresa de alta tecnología que produceaditivo de grado alimenticio ciclodextrina hidratado, dedicada a la investigación de aditivos alimentarios. Si desea comprar el mejor polvo blanco de ciclodextrinas de grado alimenticio, podemos darle valiosos consejos.


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