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El efecto mágico de la ciclodextrina en la innovación de alimentos.
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El efecto mágico de la ciclodextrina en la innovación de alimentos.

Número Navegar:0     Autor:Editor del Sitio     publicar Tiempo: 2021-06-15      Origen:motorizado

Cuando agregamos una pequeña cantidad de ciclodextrina a Kudingcha, la amargura desagradable se reducirá enormemente; La disolución de la curcumina incrustada en la ciclodextrina en la bebida no solo sabrá el sabor de la cúrcuma, sino que también mejorará la tasa de utilización de la curcumina; Debido a la adición de ciclodextrina, se parece al café embotellado ordinario. Agite la botella, y la capa superior del café producirá una espuma densa y estable, lo que aumenta el sabor del café para beber.CiclodextrinaActualmente se está utilizando actualmente en la investigación y el desarrollo de la innovación de alimentos.


Las ciclodextrinas son oligosacáridos naturales extraídos de materias primas que contienen almidón, como maíz o papas a través de enzimas catalíticas, y tienen propiedades de plantas. Tiene una estructura tridimensional en forma de anillo, y la cavidad interior hidrófoba puede incrustar materias primas amargas específicas o moléculas libres volátiles en su interior, de modo que su sabor y olor no sean fácilmente detectables; La cubierta exterior hidrófila lo hace adecuado para bebidas. En la formulación del sistema basado en agua. Sin cambiar el valor nutricional y la función de alimentos o bebidas, la ciclodextrina puede enmascarar o reducir efectivamente los sabores indeseables.


Con la popularidad de los alimentos vegetarianos y de origen vegetal en el mercado, algunos postres innovadores azotados, panes, productos horneados y bebidas, como la mousse de postre de grado vegetariano, los batidos de chocolate de chocolate con cero groseros a mano, etc. se han convertido en nuevas categorías favorecidas por los consumidores. Las ayudas espumales tradicionales, como la leche o las claras de huevo, generalmente se agregan a los alimentos azotados. En la actualidad, los productos de ciclodextrina pueden reemplazar estas ayudas de espuma tradicionales. Los productos de ciclodextrina pueden espumar productos basados ​​en carbohidratos, como la miel batida y el jugo de frutas. Debido a que la ciclodextrina tiene una cavidad interior hidrofóbica que puede recibir moléculas \"invitadas\" solubles en grasa, tiene el efecto de la emulsificación. Esta estructura del anillo no solo puede estabilizar las fases inmiscibles de petróleo y agua en la emulsión, sino que también usan otras propiedades sobresalientes de la ciclodextrina para ayudar a la espuma de alimentos sin proteína, desgrasada o baja en grasa en un entorno ácido.


Ciclodextrin complejo, innovación de alimentos, HPBCD, 128446-35-5


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