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Método para la detección de sulfitos en vino y otras bebidas utilizando ciclodextrinas.
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Método para la detección de sulfitos en vino y otras bebidas utilizando ciclodextrinas.

Vistas:0     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-03-23      Origen:Sitio

El dióxido de azufre se considera un conservante relativamente inofensivo, utilizado principalmente como una barrera contra la oxidación y las bacterias dañinas. Sin embargo, SO2 no solo afecta la estabilidad, sino también el sabor, el aroma y el color del vino.



Algunos investigadores han reportado un nuevo método para la detección de dióxido de azufre en soluciones acuosas. La presencia de dióxido de azufre provoca el cambio de color de β-ciclodextrina y papel de filtro modificado por manganeso, por lo que al acoplar con ácido succínico para fijar β-ciclodextrina al papel, se puede obtener un práctico sensor de dióxido de azufre.


El ensayo es rápido (menos de 5 minutos para el cambio de color completo), sensible (límite de detección tan bajo como 33 ppm), amplio (tolera un rango de valores de pH), y práctico (se puede observar el cambio de color con el ojo desnudo, y Cuantificado por análisis de color simple).


En general, este informe establece las bases para el desarrollo de los prácticos sensores de dióxido de azufre para la industria de alimentos y bebidas y proporciona un precedente para el uso de ciclodextrinas como estabilizantes para sensores químicos a base de papel.


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